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榆林美食

文章來源:未知 瀏覽次  2019-05-23 02:21

榆林美食

 

榆林豆腐

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馳名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出,白嫩細膩,香甜可口,再經獨特工藝制作,口感好,白嫩細膩,營養豐富,品質精良,屬純天然綠色食品,是榆林地方第一名菜。明正德年間,武宗朱厚照巡視榆林,地方官將豆腐上供,武宗食后,稱贊不絕,嘆為京城御廚所不及,在榆每日必食之。

 

 

羊雜碎

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羊雜碎由羊的頭、肚、肝、肺等混合燴制而成,味道酸辣兼宜,無腥不膩,連同粉條燉在湯里,撒上蔥花,香味撲鼻而來,入口生津,食之可以增加人體熱量,抵御寒冷,尤其適合在氣候偏冷的北方食用。在榆林,榆陽區、神木、靖邊、橫山、綏德等縣羊雜碎最為特色,且是當地人早餐必吃之美味。

 

 

 

燉羊肉

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羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。榆林燉羊肉味道鮮美,新鮮羊肉連骨剁成大塊,大鍋旺火燉熟,大盆盛上,美味誘人。尤其是橫山縣吃地椒葉長大的山羊,肉質鮮美。府谷、神木、靖邊、橫山也均有此美食。近年來,橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林,風靡北京、西安、銀川等大城市,深受廣大食客青睞。

 

 

 

羊肉面

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有句民謠“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯堡的炭,四十里鋪的羊肉面?!笨梢?,羊肉面在當地人眼睛里是多么重要的飲食。精選剔骨羊肉,切成小塊,用草果、桂皮、花椒、生姜、紅蔥等佐料制成純肉臊子,然后澆到厚薄均勻、筋道有嚼頭的白皮面片上,噴香撲鼻,極為誘人?!敖椀卵蛉饷妗币殉蔀橹朗?。

 

 

 

 

剁蕎面

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剁蕎面是靖邊人待客時必吃的一種美食佳肴。做剁蕎面首先把蕎面和好,搟至比面條略厚,然后用2尺長,帶雙柄的特制刀由前向后操刀剁面,準確勻稱,面條翻動,若銀絲飛舞。剁好后將面入鍋煮熟,出鍋后配上羊肉臊子,佐以蔥花、香菜,吃起來鮮潤滑爽,面香可口。

 

 

 

蕎面圪坨羊腥湯

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由精制蕎麥面制作成貓耳狀,與陜北羊肉湯相配食用,味道鮮美可口,回味悠長。在陜北,民間以“蕎面圪坨羊腥湯,死死活活相跟上”喻愛情之堅貞。

馬蹄酥

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馬蹄酥,因形似馬蹄而得名,陜西佳縣漢族特色小吃,原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點,是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成,色澤褐黃,紋層清晰,脆酥綿甜,且耐存放。

 

 

 

 

 

佳縣面燕

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每年清明,各家各戶都有捏燕的習慣,主要用于祀祭和食用,也作為觀賞品饋贈親友。捏燕用料簡單,但工藝精細,用發起的白面捏成大小不等的各種動物。特別是朱家坬申溝村的方保國、方保衛兄弟二人捏得十二屬相,栩栩如生,形象逼真,深受國內外民間文化愛好者的青睞。

酥餃

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佳縣酥餃來源很早,具體時間無從考證,其外形美觀,因其形似蒸角,口感香酥故名酥餃。酥餃主要原料是面粉、白砂糖、熟豬油和酥油等。其特點是甜美可口,清香酥脆,是頗受人們喜愛的甜食面點。

豬肉撬板粉

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豬肉撬板粉是佳縣人餐桌上最受歡迎的一道家常菜,本地人稱之為“專利”。用小炒豬肉和洋芋片、寬粉條同炒,另加木耳著色,紅褐誘人,配菜協和,豬肉噴香,洋芋酥綿,粉條滑爽。

 


響水凍豆腐

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響水凍豆腐選用營養價值極高的上等黑豆為原料,用鹵水點制而成,經過冷凍后,色澤鮮亮,遍布針尖大小的沙眼,極富彈性。與羊肉湯合燉,味道鮮美,口感棉軟。

 

 

手搟雜面

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雜面是陜北地區一種特有的風味小吃,橫山的手搟雜面最有特色,它的主要原料是白面和豌豆面,將白面、豌豆面粉加進沙蒿粉和成面團,手工搟成的長如絲、薄如紙的面條,配以羊肉臊子,味道清香,營養豐富。

 

 

小米涼粉

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府谷名小吃。小米掏凈,冷水泡配合清水磨成米漿,入鍋熬煎,邊熬邊攪,將熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅,晾冷后再攤一層,如此反復攤晾即成。吃時切成細條,調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品,涼吃味道甚佳。

 

 

黃河鯉魚

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黃河鯉魚尤以府谷縣天橋峽所產最負盛名,明清時黃河鯉魚被列為貢品,其特點是嘴大、鱗少,脊梁上有一道紅線,肉肥味美,獨具風味。

 

爐饃饃

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爐饃饃做工精細,工藝、用面、用油十分考究,選用上好的春小麥面粉,豬油要色白純凈。爐饃饃酥脆可口、餡味清香,是定邊群眾春節、中秋節必備的食品,也是走親訪友所帶的上等禮品。合家福爐饃、付翔爐饃為當地知名產品,遠銷各地。

 

宰羔肉

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定邊有名的風味小吃,上等佳肴。將羊羔連骨剁方塊,鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味,投入肉塊炒10分鐘,加溫水燉半熟,再裝盆上籠蒸透熟。上席時撒蔥花、芫荽,味美鮮嫩,難以用言語描述,只有親口品嘗才能知道,是當地百姓招待貴賓之佳肴。


黃蘿卜扁食(餃子)

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扁食是榆林特有美食,以綿羊肉加黃蘿卜為主料,輔以各種佐料包成餃子狀,蒸煮皆可。諺曰“羊肉扁食油洝洝,挖出餡餡踢蛋蛋”。正月初一早飯必是扁食。舊時每逢喜慶節日,或接待貴客吃扁食,新婚次晨,新人必須吃“兒女扁食”,寓吃了兒女扁食將會兒女滿堂。榆林各地都有,做法大致相同。

 


油饃饃

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用黃米磨面、細籮,再用軟米熬成滾米湯燙面,置熱炕發酵,面發后,攤制成一個個中間有孔的小圓餅,入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟,經久而不變色不變質,味道甘甜、可口。

 

 

 

黃米饃饃

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黃米饃饃是陜北地區特有的美食,其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚,撈出后磨成面,發酵后包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料,揉成饃饃狀,上籠蒸熟,顏色金黃,吃起來味道香軟酸甜,久食不厭。央視《舌尖上的中國》播出后,捧紅了綏德縣黃國勝的黃饃饃,“黃老漢黃饃饃”一夜之間風靡全國,供不應求。

 

 

拼三鮮

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拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料,輔以片粉及其他蔬菜,精做而成,加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中,再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料,味道鮮美無比。據說康熙皇帝私訪榆林時,曾吃過此菜,贊不絕口。后來被帶入宮中,做為招待外國使臣的壓軸菜。

 

 

 

驢肉蓋米飯

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驢肉蓋米飯是將“佳米驢”驢肉鹵制后與粉條、土豆一起用紅辣椒、紅蔥、生姜、大蒜等佐料爆炒,熟后蓋在米飯上食用,味道醬香爽口,獨具風味。

 

 

 

 

驢板腸

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驢板腸是取自“佳米驢”的整副驢大腸做原料,反復用醋水搓洗干凈,放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋,加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段,加原湯汁,口味麻辣咸嫩,香味襲人,可謂一絕。

 

 

 

黑愣愣

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土豆磨成沫放在水中,瀝干水分,加生粉2克,韭菜末0.5克,加鹽、味精、姜面、花椒面,用手把加工好的土豆沫擠成圓形,上籠蒸15分鐘,配上調料便可食用。品嘗后才能體味令人難忘的味道。

 

 

 

子洲馃餡

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以油酥面團包棗泥餡,用木模壓,中心點紅,外沿鼓圓如輪,成形后擺入平底鍋內,文火烤至焦黃。其皮酥肉嫩,棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈,故又曰“果獻”。子洲周家鹼的果餡最有名氣。


子洲抿夾

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抿夾是一種陜北地方風味面食,是將小麥、豌豆和沙蒿一起磨成面粉,然后和成面團,在特制的抿夾床上使勁壓搓面團,擠壓出長約2—3厘米的小圓條直接掉進水鍋里煮,待熟后,撈到碗里,放上臊子和佐料即可食用。抿夾光滑有豆香味,且粗細糧搭配,營養豐富,清淡可口,易于消化吸收,是陜北面食中的佼佼者。

 

 

鎮川干爐

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溫水和面,包一撮干面粉(加鹽),手壓成形,先烙后烤而成,內空外脆,最宜貯存或上路做干糧。和面時加油可制作油干爐,又酥又脆,順口溜道:“吃著香,咬著脆,飽嗝上來干爐味”。

 

 

 

炸豆奶

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炸豆奶是榆陽傳統名小吃,以濃豆漿為主料,配雞蛋、白糖、淀粉、面粉、豬油,燒沸,冷凝,油炸而成,出鍋口,色澤金黃,外脆里嫩,味道甘美。

 


雞蛋爬漏粉

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雞蛋爬漏粉是吳堡地道的特色小吃,選材講究,工藝精密,程序嚴謹。選粉要先觀其色,以干凈、半透明的灰白色為上,出鍋后才會晶瑩剔透,婀娜如脂。雞蛋要以鄉下的土雞蛋為上佳。做時要掌握好火候與速度,先將蔥花爆出香味后放入線粉炒熱,后加入放花椒粉、味精、適量鹽,并將打好的蛋液澆在線粉上,用猛火炒均勻即成。上桌后集色、香、味、形、神于一身。

 

 

空殼月餅

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吳堡月餅,又稱提糖月餅,吳堡人俗稱糖餅,它的制作工藝說簡單也不簡單,關鍵在于技巧,要有一定的功夫。主要制作流程為制餡—和面—包餡—成形—鏊烤—爐烤??诟兴痔?,老少皆宜。

 

 

 

綏德油旋

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綏德油旋手工烙制,其色澤金黃油亮,層層餅旋薄如羽翼,外脆酥里綿軟,油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口,填入涼拌豬頭肉,口味更佳,又得名“獅子大張口”。

 

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